Rien que le nom de ces feuilletés j'adore ! c'est une des toutes premières recettes que j'ai réalisé à l'école alors que je débutais mes études en hôtellerie-restauration  , en principe ces feuilletés sont composés d'une sauce dite Mornay = béchamel + gruyère mais comtoise comme je suis j'ai remplacé le gruyère par du Comté . J'ai fait ma pâte feuilletée maison mais vous pouvez très bien en acheter une dans le commerce .

Pour 7 feuilletés  :

Sous la main ! :

500 g de pâte feuilletée / 50 g de beurre / 40 g de farine / 40 cl de lait / 2 jaunes d'oeufs / 80 g de Comté  / sel . Dorure : 1 jaune .

Voyons voir :

¤ Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole , ajoutez la farine, remuez quelques instants et réservez .

¤ Faites bouillir le lait et versez sur le mélange précédent , remettez sur le feu et remuez sans discontinuer pendant 3 minutes .

¤ Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs , remuez rapidement  et reportez à ébullition .

¤ Hors du feu, ajoutez une pincée de sel , le Comté rapé , remuez puis débarasser la sauce dans un saladier , tamponner la surface avec le beurre restant et réservez .

¤ Sur un plan de travail fariné ,  abaissez votre pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur , détaillez 7 cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol retourné .

¤ Retournez les ronds de pâte, éliminez l'excedent de farine et humidifiez la surface à l'aide d'un pinceau , déposez une belle càs de sauce mornay au centre de la pâte puis réunir 3 bords de la pâte et les souder en les pincant .

¤ Dorez au pinceau avec un mélange de jaune d'oeuf , un peu d'eau et une pincée de sel , découpez ensuite des petits ronds dans la pâte restante et déposez les au dessus de chaque talmouse en appuyant légèrement  , dorez à nouveau puis enfournez  5 minutes à 240° ( th 8,5 ) et 20 minutes à 200° ( th 6,5) .

¤ A déguster chaud ..