La duxelle de champignons est un délicieux souvenir de l'école hôtelière , une préparation de base qui peut servir à farcir des légumes (etc) et se préparer avec diverses sortes de champignons comestibles . J'ai donc choisi de m'en servir dans une quiche végétarienne sans pâte avec un peu de fondue de poireaux et de  Comté que j'aime tant . J'ai réalisés ces quiches en mini cocottes pour pouvoir servir des petites quiches individuelles .

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : Environ 1 h au total .

Sous la main ! :

500 g de champignons de paris frais / 1/2 échalote / 1/2 oignon / 30 + 10 +10  g de beurre / 1 càs de persil / 1 poireaux / 1/2 verre de vin blanc / 3 oeufs / 120 g de farine / 500 ml de lait / 100 g de Comté / sel / poivre

Voyons voir ! :


¤ Préparer la duxelle : Eplucher, laver et ciseler les oignons et les echalotes ( Mixeur possible ).

¤ Eplucher , laver , emincer et hacher finement les champignons ( mixeur possible ) .

¤ Faites suer avec 30 g de beurre les échalotes et les oignons , ajouter les champignons, saler, poivrer et laisser cuire la duxelle jusqu'à évaporation complète de l'eau  en remuant frequemment . Ajouter le persil haché et réserver .

¤ Pendant la cuisson de la duxelle , lavez et émincer finement le poireau , faites le suer avec 10 g de beurre et le laisser cuire à couvert avec 1/2 verre de vin blanc .

¤ Battre les oeufs au batteur, ajoutez le lait puis la farine , la duxelle de champignons, la fondue de poireaux , le comté découpé en petits dés ( en garder un peu ) , salez , poivrez .

¤ Beurrer et fariner les moules et y versez de la pâte aux 3/4 , parsemez de quelques dés de Comté restant  et enfournez pour une trentaine de minutes ( selon la taille de vos moules ) .