Ca m'est venu comme ça ! d'un coup ! je me suis dit que l'on aromatisait bien les pâtes brisées, les pâtes sablés qu'elles soient salées ou sucrées , et j'ai toujours un peu de pâte de pistache ... La pâte feuilletée à la pistache etait donc née .. reste à savoir quelle utilisation je lui réserve ... Cette recette ci-dessous ( sans la pâte de pistache ) est issue du livre qui m'a suivi durant mes études hôtelières : Cuisine de Référence par Michel Maincent .

Sous la main !:

250 g de farine / 1 pincée de sel / de 10 à 15 cl d'eau / 1 càc de pâte de pistache / 150 g de beurre mou .

Voyons voir !:

¤ Réaliser la détrempe : Tamiser la farine et la mettre en fontaine . Incorporer le sel et l'eau, dissoudre le sel du bout des doigts , incorporer la farine au liquide en partant des bords de la fontaine, Lorsque le mélange ne risque plus de couler , incorporer la pâte de pistache et finir rapidement l'assemblage en veillant à ne pas trop travailler la pâte .

¤ Faites une croix au dessus de la boule de pâte et laissez la reposer de 20 à 30 minutes au frais .

¤ Assouplir le beurre à la main ou au rouleau, il doit avoir la même consistance que la détrempe = souple .

¤ Abaisser la détrempe en forme d'étoile ( 4 branches ) et placer le beurre bien mou au centre , l'envelopper en repliant les bords de la détrempe sans trop les superposer, commencer par le haut, le bas puis les côtés .

¤ Egaliser l'épaisseur du pâton à l'aide d'un rouleau puis abaisser la pâte de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large . Ramener le tiers supérieur de l'abaisse aur celui du milieu puis replier le tiers inférieur sur les 2 autres . Cette opération est le 1 er tour .

¤ Tourner le paton d'un quart de tour vers la droite  ( pour le 2 ème tour ), abaisser à nouveau le paton de la même façon que precedemment . Donner un quart de tour au paton et matérisaliser les 2 tours en marquant l'angle gauche du paton de l'empreinte des 2 doigts .

¤ Envelopper la pâte dans du papier film et laisser la se détendre au fraic de 20 à 30 minutes .

¤ Pour le troisième et le quatrième tour, proceder de la même manière  , si vous souhaitez utilisez la pâte immédiatement , laissez la reposer 20 minutes au frais puis donner lui les deux dernier tours. Sinon preferez la laisser reposer une nuit au frigo à 4 tours et donner les 2 derniers tours au moment de son utilisation .

Ah ah , vous  avez cru que j'allais vous laissez mariner plus longtemps ?  mais non  voila donc ce que j'ai réalisé avec cette pâte :

Tartelettes garnie d'un fond de spéculoos émiettés et de crème pâtissière à la myrtille

Chaussons à la crème pâtissière à la myrtille

Petits pains crème pâtissière myrtille, crème pâtissière fraises tagada, chocolat

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