Vous le savez, j'adore les muffins , j'aime aussi énormément cette association de citron et framboises , cette recette ne contient que très peu de matiègre grasse , juste un peu d'huile et de mascarpone  et leur texture est toute légère , je me suis régalée !

Pour 6 muffins

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15/20 minutes à 180°C

Sous la main ! :

2 oeufs / 50 g de sucre / 25 g d'huile / 50 g de mascarpone / 1 citron vert / 1/2 sachet de levure chimique / 1 pincée de sel / 110 g de farine / 50 g de noix de coco rapée / quelques framboises surgelées .

Voyons voir  ! :

¤ Fouettez les oeufs avec le sucre au batteur ou au robot jusqu'à ce qu'ils épaississent et blanchissent .

¤ Ajoutez le mascarpone , l'huile , le jus du citron vert  et mélangez avant d'incorporer en pluie, la levure, la farine et la noix de coco .

¤ Mélangez brièvement .

¤ Déposez une belle cuillère à soupe de pâte dans vos moules beurrés et farinés si ils ne sont pas en silicone , ajoutez quelques framboises sur le dessus en appuyant légèrement et enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C .