Pour cette recette j’ai réalisé une génoise entière que j’ai découpé dans la largeur car je trouvais le gâteau un peu lourd en mettant les 2 , l’autre moitié se conserve quelques semaines au congélateur enveloppée dans du papier film.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de repos : 2h

Sous la main ! :

Génoise au cooking chef :   300 g d’œufs entiers / 30 g de blancs d’œufs/ 140 g de sucre en poudre/ 170 g de farine / 70 g de beurre fondu/ 1 pincée de sel.

Mousse fraise : 400g de fraises / poudre de vanille / 1 càc d’agar agar / 100 g de sucre en poudre / 125 g de mascarpone / 20 cl de crème liquide entière.

Mousse rhubarbe : 400g de rhubarbe / 1 càc d’agar agar / 125 g de sucre en poudre / 125 g de mscarpone / 20 cl de crème liquide entière .

Décor : 100 g de fraises

Voyons voir ! :

¤ Génoise (Cooking Chef) : Préchauffez le four à 180°C. Installez le fouet, mettez les œufs entiers, les blancs d’œufs, le sucre et le sel dans le bol, réglez la température à 60°C et la vitesse sur mélange 2. Lorsque la température est atteinte continuez à fouetter pendant 5 minutes. Arrêtez la cuisson, augmentez la vitesse à 6 et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.

¤ Enlever le bol du robot, incorporez délicatement la farine à la spatule, ajoutez ensuite le beurre fondu tout aussi délicatement. 

¤ Versez la préparation dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes à 180°C. Laissez le refroidir avant de le couper en 2. Laissez la base au fond du moule et congelez l’autre moitié si vous le souhaitez.

¤ Couper la rhubarbe en morceaux , saupoudrer la de sucre et réserver minimum 30 minutes.

¤ Mousse de fraises : Au préalable, réservez au congélateur une quinzaine de minutes le fouet et la crème entière. 

¤ Lavez les fraises, équeutez les, coupez les en 2 puis mettez les dans une casserole avec le sucre, 3 càs d’eau et un peu de vanille en poudre (ou à défaut du sucre vanillé), portez à ébullition, ajoutez l’agar agar, maintenir l’ébullition 1 minute. Mixez et passez la préparation au chinois si vous souhaitez ôter les petits grains des fraises. Ajoutez le mascarpone et mélangez. 

¤  Sortez le fouet et la crème du congélateur et montez la en chantilly bien ferme. Ajoutez délicatement la crème au mascarpone à la préparation et versez au dessus de la génoise. Réservez au réfrigérateur.

¤ Mousse rhubarbe : Faites chauffer la rhubarbe, son jus et le sucre dans une casserole jusqu’ à ébullition, ajoutez l’agar agar, maintenez l’ébullition 1 minute, mixez et mélangez au mascarpone.

¤ Montez la crème en chantilly, mélangez la délicatement à la préparation  rhubarbe mascarpone et laissez prendre 1 h au réfrigérateur, transvasez la mousse dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis déposez cette mousse au dessus de la mousse fraise en alternant comme moi avec des lamelles de fraises si vous le souhaitez.