Oui ça n'en est pas une , pas du tout même , je n'aime pas la frangipane alors il n'y en a pas , par contre il y'a quand même une fêve ;-) Et puis il n'y a pas que moi à avoir innové cette année , par exemple , Manue nous à fait un Macaroné ou encore Sab qui nous en à fait pour tous les gouts .. Donc la mienne est composée : d'une pâte feuillettée , de crème pâtissière aux pommes caramélisées et un peu de cannelle , le tout surmonté de choux à la crème pâtissière aux framboises , et puis le plus important c'est le partage n'est ce pas ? et soyeux nombreux à être rois & reines , c'est aujourd'hui l'Epiphanie ..

Avec cette recette je participe au Concours O Délices  

J'en profite quand même pour participer au concours de ChefDamien et 750 g  " J'aime la galette ...  quand elle est bien faite ! "

Pour 8 personnes :

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Sous la main ! :

Crème pâtissière : 1 litre de lait / 100 g de sucre / 4 jaunes d'oeufs / 25 g de maïzena / 50 g de farine / 1 càc de poudre de vanille .

Pâte à choux ( Pierre Hermé ) : Lait + Eau = 125 ml / 60 g de beurre à température ambiante / 70 g de farine / 1 pincée de sel / 2 oeufs /  sucre en grains

Caramel : 150 g de sucre

+ 1 pâte feuillettée / 100 g de framboises ( surgelées) / 2 pommes / 3 càs de sucre / 1/2 càc de cannelle en poudre / 15 g de beurre / 1 fêve .

Voyons voir ! :

¤ Préparer la crème pâtissière : Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume , ajoutez la maïzena et la farine , le tiers d'un verre de lait ( pris dans les 1 litre ) et mélanger .

¤ Faites bouillir le lait restant avec la vanille , lorsque le mélange est à ébullition , ajoutez la première préparation et remuez jusqu'à ce que votre crème soit à la consistance souhaitée . Divisez la pâte en 3/4 et 1/4 .

¤ Préparer les pommes : Peler les pommes et découper les en dés , verser les dans une poêle et saupoudrer avec 3 càs de sucre et la cannelle , ajoutez les 15 g de beurre et laissez cuire environ 5 minutes . Ajoutez les pommes aux 3/4 de crème pâtissière . Ajoutez les framboises au restant de crème pâtissière, mélanger et réserver .

¤ Tapisser un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé avec la pâte feuillettée , piquer la à la fourchette , versez la crème pâtissière aux pommes à l'intérieur ajoutez la fêve , égaliser la surface et enfourner pour 20 minutes à 180°C .

¤ Préparation des choux : Réunir dans une casserole , le lait , l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel , porter à ébullition , lorsque le mélange bout , verser la farine en une seule fois hors du feu et remettre sur le feu tout en mélangeant à la cuillère en bois, la pâte va progressivement se détacher des parois et se dessecher , transferer la pâte dans un saladier et attendre quelques instants qu'elle réfroidisse  , incorporez les oeufs un à un et transferer votre pâte dans une poche à douille .

¤ Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux en quinquonce , tremper votre fourchette dans de l'eau et appuyer légèrement sur les choux une fois vers le haut , une fois vers le côté ( je n'ai pas mis de dorure car je les caramélisent après )  et enfourner pour une quinzaine de minutes à  200°C .
 

¤ Fourrer les choux : une fois réfroidis , faire une incision à la base des choux pour pouvoir y passer la poche à douille que vous aurez au préalable rempli de crème pâtissière à la framboise et fourrer les choux .

¤ Préparer le caramel : dans une poêle faites fondre à sec 150 g de sucre jusqu'à ce que le caramel se forme , tremper  le haut des choux dans le caramel puis dans le sucre perlé , ensuite tremper la base et coller les choux sur la "galette qui aura été sortie du four depuis 20 minutes au moins et sera légèrement réfoidie ( sinon le caramel va fondre et les choux ne tiendront pas ) .

¤ Laissez réfroidir votre "galette" au moins 3 heures au réfrigérateur , partagez et dégustez ..

Si mon blog vous plait,  pensez à vous abonner à ma newsletter en inscrivant votre adresse e-mail  dans la colonne de droite " J'te passe la r'cette ? "  Ooo 8 Cadeaux déja gagnés , un autre dans 9 inscriptions  ooO Merci, à bientôt ...