Je ne suis pas la seule dans ce cas , dès qu'une recette me plait , je l'envoie direct dans mes favoris , rubrique " recette à tester " ceci dit cette liste s'allonge , s'allonge  à n'en plus finir , j'ai donc décidé de prendre le temps d'enfin tester les recettes m'ayant tapées dans l'oeil ,  le Lemon Mascarpone Cheesecake  de Mouni était l'une des premières recettes que je tenais à réaliser , d'autant plus qu'elle m'a amplement narguée sur Facebook ... Hein c'est vrai ??? Je vais vous recopier sa recette , pour la base du cheesecake j'ai utilisé des digestives biscuits au caramel , trop bons ! vous pourrez les trouver ICI , et puis je n'ai pu m'empecher d'ajouter quelques minis cookies que vous trouverez facilement en grande surface... Verdict : Mouni tu as eu raison de me tenter , le résultat est comme tu l'as dis : délicieux, crémeux et irrésistible ...   

Pour 1 gros cheesecake

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de repos : 1 nuit

Sous la main ! :

300 g de biscuits / 100 g de beurre fondu / 450 g de cream cheese ( pour moi mélange de kiri et saint moret ) / 250 g de mascarpone / 20 cl de crème liquide / 180 g de sucre en poudre / 5 oeufs / le zeste d'un citron + le jus d'un 1/2 citron / 1/2 càc d'extrait de vanille liquide / 80 g de mini cookies/ Lemon curd : j'ai utilisé comme à mon habitude le lemon curd d' ôdélices

Voyons voir ! :

¤ Mixer les biscuits avec le beurre fondu et garnir le moule de cette base en remontant généreusement sur les bords . Mettre le moule au réfrigérateur .

¤ Préparer la base du cheesecake en mélangeant dans cet ordre : les fromages , le sucre , les zestes et jus de citron , la crème liquide , l'extrait de vanille et les oeufs 1 à 1 .

¤ Verser la moitié de la préparation sur le fond biscuité , parsemer de mini cookies et recouvrer du reste de préparation , les cookies vont monter à la surface . Enfourner pour 1 h à 160°C , une fois cuit , laisser le cheesecake 1 h dans le four éteint , garnissez le de lemon curd et le laisser au frais pendant 1 nuit .

¤ Le lendemain , démoulez le , décorez le et servez le nature , avec un coulis de fruits rouges, de caramel ...