Je sais , je sais la galette des rois c'etait il y'a quelques temps déja , mais comme pour les crêpes , les buches etc... j'apprécie d'en déguster toute l'année , celle ci est vraiment extra et j'ai eu l'idée de la noix de coco et de l'ananas en voyant la magnifique galette de Patricia, je vous conseille évidemment pour plus de saveur de choisir d'utiliser un ananas frais , pour garder un côté croquant je l'ai très légèrement poêlé mais vous pouvez également le faire compoter . et puis le carambar c'est pour la petite touche gourmande comme d'habitude:-)

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes à 200°C

Sous la main ! :

2 pâtes feuilletées ( maison pour moi  ) 1 ananas frais ( il vous en restera ) / 3 càs de sucre en poudre / 1 noix de beurre / 100 g de noix de coco / 80 g de beurre mou / 50 g de sucre en poudre / 1 oeuf  / 1 càs de rhum / 2 carambars

Voyons voir : !

¤ Prechauffer le four à 200°C

¤ Eplucher l'ananas , ôter les " yeux" et le découper en tranches d'1,5 cm environ . En découper 3 en morceaux et les faire poêler 5 minutes avec les 3 càs de sucre en poudre et la noisette de beurre . Réserver

¤ A la cuillère en bois ou a la main, malaxez les 80 g de beurre avec les 50 g de sucre en poudre , ajoutez la noix de coco , le rhum, l'oeuf et bien mélanger si le mélange ne vous semble pas assez fluide vous pouvez ajouter un peu de crème fraiche .

¤ Etaler la première pâte feuilletée ,  poser une assiette dessus afin de dessiner un soleil bien régulier , découper et poser la pâte sur du papier cuisson , Etaler sans toucher les bords la préparation à la noix de coco , y cacher une fêve , ajouter les morceaux d'ananas et des morceaux de carambars .

¤ A l'aide de la même assiette , découper un cercle de pâte dans la deuxième pâte , recouvrir la préparation et appuyer sur les bords pour les souder . Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau , décorer la galette et enfourner pour 25 minutes à 180°C