Un tantinet mégalo mon titre vous ne trouvez pas ? en fait j'ai fait ce dessert avant mon déménagement avec ce qu'il me restait dans mes placards et du coup comme je ne sais pas si c'est quelque chose qui existe déja j'ai choisi de l'appeller comme ça :-) Il se compose d'une génoise, d'une mousse chocolat noir d' une mousse à la fraise avec entre les 2 une couche de croustillant de chocolat blanc . Je l'ai décoré avec des petits biscuits type finger (pas assez) et avec des fraises trempées successivement dans le chocolat noir et le chocolat blanc , tout de suite la recette !

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos :

Temps de cuisson :

Pour 8 personnes

Sous la main ! :

Génoise : 300 g d'oeufs entiers / 30 g de blancs d'oeuf / 1 pincée de sel / 130 g de sucre en poudre / 160 g de farine ( j'ai fait moitié farine blanche, moitié farine complète ) / 80 g de beurre fondu .

Mousse choco : 150 g de choco noir / 4 blancs d'oeufs / 2 jaunes / 1 pincée de feve tonka .

Mousse fraise : 200 g de fraises / 50 g de sucre en poudre / 3 feuilles de gélatine / 30 cl de crème liquide entière / poudre de vanille

Croustillant de choco blanc : 200 g de chocolat blanc / crepes dentelles , pralin

Voyons voir ! :

¤ Préparation de la génoise : Au cooking chef : Installez le fouet , mettre les oeufs entiers , les blancs d'oeufs , le sucre et le sel dans le bol . Réglez la température sur 60°C et la vitesse sur mélange 2. Lorsque la température est atteinte, continuez à fouetter pendant 5 minutes . Arretez la cuisson , augmentez la vitesse à 6 et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux ( de 5 à 10 minutes).

¤ Enlevez le bol du robot , incorporez le beurre fondu refroidi et les farines en utilisant une spatule en faisant attention de ne pas éliminer trop d'air.

¤ Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

¤ Après cuisson, attendre 5 minutes , démouler le biscuit et laisser refroidir à l'envers.

¤ Préparation du croustillant au chocolat blanc :  Faites fondre le chocolat blanc au bain marie , y ajouter du pralin et des crêpes dentelles concassées ( je n'ai pas pesé) , déposer cette préparation au fond du moule de cuisson de votre génoise préalablement recouvert de papier sulfurisé ou de rhodoïd et laissez prendre au congélateur une trentaine de minutes . Retirez ensuite cette couche du moule et la conserver au congélateur .

¤ Coupez la génoise en 2 dans l'épaisseur , déposez la première moitié dans le moule de cuisson (idéalement à charnière) qui aura été, comme dit précedemment préalablement recouvert de papier sulfurisé ou de rhodoïd .

¤ Préparation de la mousse au chocolat noir : Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec la fêve tonka et une cuillère à soupe d'eau . Montez les blancs en neige très ferme . Ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat remuez vivement et ajoutez les blancs d'oeufs en neige très délicatement . Versez la mousse sur la première moitié de la génoise et laissez prendre au réfrigérateur 1h minimum.

¤ Déposer le croustillant de chocolat blanc au dessus de la mouse chocolat noir . Réserver au réfrigérateur .

¤ Préparation de la mousse fraise :  Mettre au congélateur la crème liquide , les fouets et le bol du batteur si possible . Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide . Laver, équeuter les fraises et faites les cuire avec la poudre de vanille, le sucre et un peu d'eau . , lorsque le mélange bout, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée . Mixer le tout, vous pouvez passer le mélange au chinois ou choisir de conserver les grains . Laisser refroidir . Monter la crème en chantilly et l'incorporer très délicatement au coulis de fraises . Verser la mousse au dessus du croustillant de chocolat blanc , déposer délicatement la 2ème partie de la génoise et laisser reposer au réfrigérateur .

¤ Déco : J'ai  fait un trou au milieu de ma génoise, déposé des M&M'S, entouré la génoise de biscuits type finger ( l'idéal serait d'en avoir assez pour pouvoir faire le tour) , j'ai saupoudré le tout de sucre glace et j'ai planté des fraises préalablement trempées dans le chocolat noir et le chocolat blanc . A vous de faire la déco de votre choix ^^