L'histoire de cette buche , me vient d'un gateau que j'avais vu chez Michèle , très simple à réaliser , il faut juste avoir un peu de temps devant soi .. très bon également , tellement bon que j'ai du le faire 3 ou 4 fois pour des anniversaires en 2 semaines ! (il s'agit d'une base de biscuit roulé fourré à la pralinoise et d'une mousse citron / orange)  la je n'avais pratiquement rien changé , juste ajouté quelques framboises dans la mousse :

,  et puis je me suis dis pourquoi ne pas le faire sous forme de buche pour les fêtes et me suis complètement approprié la recette qui ne ressemble plus tellement à l'original  , je suis désolée pour la qualité de mes photos , je n'aime pas faire les photos à l'intérieur grrrr

Temps de préparation : 2 heures

Temps de repos : 1 nuit

Temps de cuisson : 10 minutes à 180°C

Sous la main ! :

Génoise : 4 oeufs / 125 de sucre / 125 de farine

Fourrage génoise : 3 càs de creme liquide / 80 g de chocolat noir / 20 g de chocolat blanc / 8 framboises ( surgelées possible )

Mousse citrons orange : 100 g de yaourt / 1/2 citron vert / 1/2 citron jaune / 1/2 orange / 200 g de creme liquide / 5 càs de sucre en poudre / 2 feuilles de gélatine

Mousse caramel à la fleur de sel et pralin : 100 g de yaourt / 100 g de sucre / 30 g de beurre / 40 g de creme liquide / 1/ càc de fleur de sel / 200 g de creme liquide / 2 feuilles de gélatine / 4 càs de pralin .

Voyons voir ! :

Préparation du biscuit roulé

¤ Préchauffer le four à 180°C

¤ Séparer les blancs des jaunes puis battre les blancs en ajoutant lorsque les blancs commencent à prendre  2 càs de sucre en poudre ( pris dans les 125 g )

¤ Battre les jaunes au batteur avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , prélever 1/3 des blancs et l'ajouter aux jaunes , remuez puis incorporez la farine tamisée en pluie , mélangez à nouveau et ajoutez délicatement les blancs d'oeufs restants  . Vous pouvez choisir à ce moment d'ajouter du colorant ou non .

¤ Etalez et lissez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à 180°C ( pas plus sinon le biscuit à tendance à casser ) .

¤ Roulez le biscuit dans un torchon humide , déroulez le puis roulez le une seconde fois en le laissant sous le torchon .

¤ Faites fondre les chocolats avec la creme et les framboises , passez au tamis et étalez cette préparation sur la génoise que vous roulerez et conserverez dans un film alimentaire au réfrigérateur .

Préparation de la mousse citrons/orange 

¤  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .

¤ Pressez les fruits , gardez 3 càs de jus dans une casserole , versez le reste du jus dans un saladier , mélangez avec le sucre et le yaourt . Faites chauffer la casserole avec le jus et y ajouter la gélatine égoutée , une fois celle ci " fondue " ajoutez le tout au premier mélange  et réservez à température ambiante .

¤ Montez 200 g de crème en chantilly et incorporer la délicatement à la préparation précédente .

Montage

¤ Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé , découper des tranches de biscuit roulé d'environ 1/2 cm et servez vous en pour former le fond et les contours du moule . Versez ensuite la première mousse et réservez au refrigérateur .

Préparation de la mousse Caramel à la fleur de sel

¤  Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide . Faites un caramel à sec avec 100 g de sucre , lorsque celui ci à une belle couleur , ajoutez hors du feu les 30 g de beurre , remuez, remettez sur le feu quelques instants , ajoutez la fleur de sel puis hors du feu à nouveau ajoutez les 40 g de creme et la gélatine . remuez , versez ce mélange dans un saladier et y ajouter le yaourt

¤ Montez 200 g de crème liquide en chantilly et y incorporer délicatement le caramel à la fleur de sel puis le pralin  .

Montage

¤ Servez vous du restant de biscuit roulé pour faire un " deuxième étage " dans le moule à cake et versez la seconde mousse  , lissez la surface et si il vous reste du biscuit vous pouvez vous en servir pour recouvrir la mousse .

¤ Réservez une nuit au refrigérateur .

 
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