A Soissons j'ai rencontré Cécile :

Pour avoir été son pilote dans Soissons ( même si ce n'etait pas moi la Soissonnaise hein Cécile ? ) elle à eu la gentillesse de m'offrir son livre " L' Atelier pain " ! J'adore le pain , les viennoiseries  ... mais je ne les fait pas souvent moi même parce que j'avais dans l'idée que cela prenait beaucoup de temps , par contre la  j'ai immédiatement craqué sur ... toutes les recettes ! son livre est superbe , et je vous conseille vivement de vous le procurer ! J'ai testé ses baguettes viennoises auxquelles j'ai ajouté quelques noisettes et pépites de chocolat ! Délicious !!!! Merci Cécile !

Pour 6 baguettes

Sous la main ! :

2 càc de levure / 50 g de sucre / 500 g de farine Type 45 / 300 ml de lait / 60 g de beurre / 1,5 càc de sel / noisettes / pépites de chocolat/ Dorure : 1 oeuf / Sel / eau .

Voyons voir ! :

¤ Mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine . Lancez un programme pâte . Une fois celui ci fini, vérifiez que le volume de la pâte a bien triplé , sinon prolongez la levée dans la machine éteinte .

¤ Posez la pâte sur le plan de travail fariné , écrasez la pour la dégazer, ajoutez les noisettes et les pépites de chocolat et divisez la en 6 parts égales de 150 g . Couvrez d'un torchon humide et laissez les pâtons se détendre 15 minutes .

¤ Retournez les pâtons . Aplanissez les, pliez les en deux vers vous et répetez une fois cette opération .

¤ Roulez les pâtons pour former 6 baguettes de 30 cm . Déposez les sur 2 plaques de cuisson antiadhésives.

¤ Dans un bol fouettez 1 oeuf , 2 pincées de sel et 2 càs d'eau  . a l'aide d'un pinceau, dorez la pâte avec de mélange puis incisez les viennoises parrallèlement . Laissez lever 40 minutes dans un four tièdi ( 30-40°C), leur volume doit doubler . Sortez les baguettes et préchauffez le fur à 170°C . Dorez une dernière fois puis enfournez sur 2 niveaux . Faites cuire 20 minutes en inversant les plaques à mi cuisson .

¤ Laissez refroidir sur une grille .

 Par la suite j'ai aussi craqué pour sa brioche feuilletée , sauf que si on réussissait tout bien du premier coup il n'y aurait plus de plaisir  et que j'ai oublié de mettre le beurre dans la première partie de la pâte , ceci dit elle était délicieuse cette brioche/croissant

Je ne me suis pas arretée en si bon chemin , puisqu'il restait de la pâte j'ai fait une brioche "roulée " confiture de lait / pavot ...

Et la dernière en date , la tresse tricolore que Maiwenn à aussi réalisé..

 Si mon blog vous plait,  pensez à vous abonner à ma newsletter en inscrivant votre adresse e-mail  dans la colonne de droite " J'te passe la r'cette ? " Merci, à bientôt ...