Avec un froid pareil , l'envie d'ailleurs me prend  et je pense ne pas etre la seule ! l'occasion du Concours lancé par 750 g , Chef Régis et Mamina : La crêpe s'est gaufrée dans la galette me donne envie d'exotisme , je vous propose donc cette gaufre au lait de coco accompagnée de bananes fressinettes et d'ananas victoria caramélisées  !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 ou 4 minutes par gaufres / 5 minutes de caramélisation .

Sous la main ! :

2 oeufs / 1 noix de coco / 200 g de farine / 75 g de sucre / 8 bananes fressinettes / 1 ananas victoria / un peu d'huile pour le gaufrier / caramel : 50 g de sucre / 30 g de beurre .

Voyons voir ! :

¤ Cassez la noix de coco , récupérez le jus et filtrez le . Mixer grossièrement la moitié de la pulpe de la noix de coco et réserver .

¤ Clarifier les oeufs , batre les jaunes avec le sucre , Ajouter la farine tamisée puis le lait de coco , bien mélanger .

¤ Battre les 2 blancs en neige bien ferme ( pas besoin de sel pour les faire monter si ils sont à température ambiante ).

¤ Incorporer une càs de blancs dans la préparation précédente en mélangeant vigoureusement puis incorporer le reste délicatement à l'aide d'une maryse .

¤ Pelez l'ananas , puis découpez le en forme de triangles , épluchez les bananes .

¤ Faire un caramel à sec en saupoudrant le fond d'une poêle, lorsqu'il est liquide et bien coloré , ajoutez le beurre , les bananes et l'ananas . Faites cuire 1 à 2 minutes .

¤ Versez une louche de pâte dans le gaufrier .

¤ Une fois la gaufre cuite, nappez la de caramel et servez accompagné des bananes et d'ananas .

¤ Dégustez tiède .