Dimanche 27 novembre 2011
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Lorsque j'ai fait ces macarons j'ai tout de suite pensé au Gars
astronomique, ce gars si vous le connaissez prend un malin plaisir à se moquer de moi depuis des
mois, des années maintenant , je suis son souffre douleur, sa victime, sa cible ... Oh je connais 3 synonymes Waw !
Ce gars cuisine pas mal le salé , il se met au sucré avec ses challenges Patisseries mais il a une BETE Noire : Les macarons ! alors sans vouloir mettre le
feu aux poudres mon gars ces macarons sont pour toi !
Cette ganache est délicieuse, elle rejoint ma preferée en haut du podium les macarons au caramel au beurre
salé! la prochaine fois j'utiliserai du chocolat au lait je suis certaine que cela sera top également !
Pour une trentaine de macarons :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes par plaques
Sous la main ! :
Coques : 200 g de sucre glace / 125 g de poudre d'amandes / 2 blancs d'oeufs vieillis (
séparés du jaune depuis 3 jours, conservés dans un récipient hermétique et à température ambiante quelques heures avant de les utiliser) / 30 g de sucre en poudre / colorant alimentaire (en poudre aussi)
Ganache : 2 fruits de la passion / 100 g de chocolat noir / 20 g de crème à 30% de matière grasse / 20 g de beurre / 20 g de sucre en
poudre.
Voyons voir ! :
¤ Coupez en 2 les fruits de la passion, passez le jus au mixeur puis au chinois, réserver.
¤ Faites fondre le chocolat avec le sucre et la crème liquide à feu doux, ajouter le jus des fruits de la passion, le beurre
mou, remuez rapidement jusqu'à ce que la ganache soit lisse, attendre le refroidissement et réserver au réfrigérateur .
¤ Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, réserver.
¤ Fouetter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le sucre en poudre en 3 fois toujours en
continuant de fouetter , continuer 5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient fermes er brillants .
¤ Ajouter les poudres en 3 fois + le colorant, mélanger à la maryse en partant du bas et en écrasant la pate contre la parois
en veillant à ne pas trop incorporer d'air.
¤ Versez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond, dressez des petits macarons en quiquonce sur une plaque de
fur recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une quinzaine de minutes à 150°C (adaptez le temps de cuisson et la température selon votre four).
¤ Attendre quelques minutes avant de décoller les
macarons et de les coller ensemble à l'aide d'une noix de ganache chocolat / passion .
Oh et je ne pouvais pas vous laisser sans vous faire partager justement l'humour du Gars et un de ses derniers commentaires , du bon,
du très très bon et le pire c'est que j'adore !!! : Je suis sure que mes cop's Garslettes Marie-Laure, Rachel & Calisse ne me contrediront pas ;-) ?:
" Ma très chère CHOUYA (enfin chère, je sais pô l’prix…), tu as « de la
patience pendant les phases de levée », Monsieur doit être content.
Mais tu fais quoi « pendant les phases de levée » ? Tu tricotes ?
« J'ai fait gonfler mes raisins dans de l'eau additionnée de fleur
d'oranger car nous adorons ça ! ».
Mon épouse n’aime pô la fleur d’oranger, dans quoi penses-tu que je puisse gonfler mes raisins ?
« Elle ne monte pas ? Vous avez tué le vivant avec du lait chaud ou bouillant. Relisez la
définition de tiède. »
Fôdra qu’j’le dise à ma meuf. Mais je sais pô si je suis un laid chô ou bouillant . . .
« On n'hésite pas à lever haut son instrument pour faciliter le mélange truc mou et air (pas seulement tourner en
rond). »
Ouais ben mon instrument c’est pô un saxo, fô pô souffler dedans même pour le mélange de l’air . . .
« Vous noterez que nous la faisons lever deux fois dans cette recette. Adepte de l'aérien, vous pouvez encore la tapoter
et attendre qu'elle remonte une troisième fois. »
Ben punaise, je vais suivre les conseils avisés de ta recette. Jamais je lève 2 fois de suite, et 3 cela relèverai du miracle
. . ."
