Mercredi 3 août 2011
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J’adore la pâte à choux, elle possède une légèreté en bouche que j’apprécie beaucoup et pourtant la
recette n’est pas si légère ! Cette fois ci j’ai eu envie de faire des petits éclairs à manger en 2 bouchées , garni d’une couche de mascarpone sucré , de quelques lamelles de fraises et
« glacés » au chocolat blanc.
Sous la main ! :
100 g de beurre à température ambiante / 250 ml d’eau / 1 càc de sucre en poudre / 140 g de farine /
3 œufs/ 125 g de mascarpone / 3 càs de sucre en poudre / quelques fraises/ quelques carrés de chocolat blanc
Voyons voir ! :
¤ Prechauffer le four à 180°C.
¤ Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et le beurre en dés, faites
chauffer jusqu’à ébullition et ajouter la farine en une fois sans retirer du feu. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte « sèche » et se ne colle plus aux parois et au
fond de la casserole.
¤ Transvasez la pâte dans le bol d’un batteur (ou d’un saladier si vous
voulez incorporez les œufs à la cuillère en bois) et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Versez la pâte dans une poche à douille et dressez les éclairs sur
du papier sulfurisé en laissant un peu d’espace entre chaque .
¤ Enfournez pour 20 minutes à 200°C puis 10 minutes à 160°C (pour moi car
ils étaient petits mais cela peut être un peu plus long à cuire).
¤ Lorsque les éclairs sont cuits et refroidis, coupez les en 2 dans
l’épaisseur, tartinez les de mascarpone que vous aurez sucré et de lamelles de fraises. Fermez les éclairs à l’aide du chapeau. Faites fondre un peu de chocolat blanc au bain marie et badigeonnez
les chapeaux à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir et servez.
Publié dans : Cooking Chef
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Mercredi 27 juillet 2011
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La même fournée de macarons que celle au nutella et aux
daims , la garniture de ceux ci se compose de confiture de rhubarbe et de morceaux de fraises fraiches
! Encore un ptit délice !
Sous la main ! :
3 blancs d’œufs / 200 g de sucre glace / 125 g de poudre d’amandes / 30 g de sucre en poudre/ confiture de
rhubarbe/ fraises.
Voyons voir ! :
¤ Séparez les blancs des jaunes quelques jours à l’avance. Conservez vos blancs dans une
boite hermétique ou couverte de papier film. Sortez les la veille afin qu’ils soient à température ambiante.
¤ Mixer pendant 1 à 2 minutes le sucre glace et la poudre d’amandes. Réservez (passez au
tamis si vous le souhaitez, moi je ne le fais pas) .
¤ Montez les blancs en neige bien ferme et brillante en ajoutant le sucre en 3 fois dès
que les blancs commencent à mousser.
¤ Incorporez le mélange sucre glace/poudre d’amandes aux blancs en neige en 3 fois en
partant du bas , en soulevant la masse et en l’écrasant sur les parois du saladier . Ajoutez du colorant si vous le souhaitez puis transvasez la pâte dans une poche à douille.
¤ Dressez vos macarons en quinconce sur du papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes
minimum avant d’enfournez à 150°C pendant une quinzaine de minutes.
¤ Garniture: Faites chauffer de la confiture de rhubarbe et des dés de fraises jusqu’à
ébullition, incorporer un peu d’agar agar (moins d’une demi-cuillère à café), remuez 1 minute et laisser refroidir avant de garnir les macarons.
Vendredi 22 juillet 2011
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Encore des muffins ? non ce doit etre une illusion ... quoi que ... vous avez raison ! que voulez vous
je crois que c'est de l'ordre de l'addiction à ce niveau la et le traitement c'est encore et toujours des muffins !
Alors pour une bonne douzaine (selon la taille de vos moules) de muffins , voici la recette
:
Sous la main ! :
125 g de flocons d’avoine / 375 ml de lait / 250 g de farine / 1 càs de levure chimique / 1 pincée de bicarbonate /115 g de
sucre en poudre / 1 œuf / 90 g de miel / 60 g de beurre fondu / 150 g de framboises .
Voyons voir ! :
¤ Préchauffer le four à 190°C . Garnissez les moules à muffins de
caissettes en papier.
¤ Versez les flocons d’avoine dans un saladier, ajoutez le lait et laissez
reposer 5 minutes. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre puis creusez un puits au centre.
¤ Mélangez de façon homogène l’œuf, le miel et le beurre fondu. Versez le
tout dans le puits, ajoutez l’avoine puis travaillez les ingrédients rapidement pour obtenir une pâte grossière . Evitez de mélanger trop longtemps pour que la pâte reste
inégale.
¤ Emplissez les caissettes aux ¾ , déposez 3 framboises au dessus et
enfournez pour environ 25 minutes .
Publié dans : Les Muffins
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