Vous le savez désormais , j'adore préparer des cocktails dinatoires , je vais donc au fil des futures publications vous présenter quelques recettes faites ces derniers temps et peut etre vous donner des idées pour plus tard :-) Aujourd'hui ce sont des petits choux à la crème pâtissière vanille ou pistache garnis de framboises . La pâte à choux et la crème pâtissière ont été réalisées avec le Cooking Chef.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 1h



Sous la main !:



Pâte à choux : 25 cl d'eau / 100 g de beurre / 1 pincée de sel / 125 g de farine / 4 oeufs .

Crème pâtissière : 50 cl de lait / 100 g de sucre en poudre / 20 g de farine + 25 g de maïzena / 3 jaunes d'oeufs / poudre de vanille .

1 càc de pâte de pistache / framboises surgelées



Voyons voir ! :



¤ Préparation de la pâte à choux : Mettre l’eau, le beurre et le sel dans le bol du robot . Installer le batteur souple . Regler la températureau maximum et la vitesse sur mélange 3 . Quand le beurre est fondu et la préparation portée à ébullition, baisser la température à 75°C, régler le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 1 . Appuyer sur le bouton P jusqu’à la fin des signaux . Mettre la farine dans le bol du robot, mélanger pour dessecher la pâte et obtenir une préparation homogène .



¤ Arreter la cuisson et regler la vitesse sur 3 sans oublier d’appuyer sur le bouton P jusqu’à la fin des signaux sonores . Ajouter les œufs un à un et les travailler séparément  . Laisser reposer 10 minutes .



¤ Verser la pâte dans une poche à douille et dresser des petits choux . Dorer à l'oeuf battu et au pinceau, rayer les choux à la fourchette puis enfourner une vingtaine de minutes à 180°C sans ouvrir le four .  Laisser reposer les choux sur une grille .

¤ Préparation de la crème pâtissière : Mélanger la farine et la maïzena dans un saladier . Mettre les jaunes et le sucre dans le bol du robot . Installer le batteur souple et le couvercle anti projections . Regler la température sur 20°C minuteur sur 2 et vitesse sur 2 . Quand le mélange à blanchi , ajouter le mélange farine et maïzena à vitesse minimum . Mettre 1 pincée de poudre de vanille , regler la température sur 100 , minuteur sur 4 vitesse sur 1 et ajouter le lait , appuyer sur P jusqu’à la fin des signaux sonores .

¤ Diviser la crème en 2 , dans l'une d'elle incorporer la pâte de pistache , mélanger et réserver 1 h.

¤ Couper les choux en 2 , garnissez les de la crème pâtissière de votre choix, ajouter une framboise par choux et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

¤ Vous pouvez tremper les choux dans du chocolat blanc et les saupoudrer d'éclats de pistache pour plus de gourmandise !

Je ne me souviens pas comment je suis tombée sur une photo de Lamingtons mais ce que j'ai sais c'est que j'ai immédiatement eu envie d'en faire des semblables ! J'ai donc réalisé une génoise ( recette de mon Cooking Chef sans le beurre * ) , j'avais vu que certains étaient fourrés ( pour les fans de nutella, pâte de spéculoos etc ...lachez vous ! ) mais j'ai choisi de terminer un pot de confiture de figues maison ... Un vrai régal de croquer dans la couche craquante de chocolat / coco pour arriver à un gateau léger, moelleux et fruité ! et je les trouves très raccord avec le temps ces ptites bouchées me rappelle la neige !

* Cette génoise à été réalisée au Cooking Chef mais une recette de génoise classique fera aussi l'affaire .

Pour une vingtaine de lamingtons

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes à 180°C

Sous la main !:

Génoise : 150 g d'oeufs entiers / 15 g de blancs d'oeufs / 1 pincée de sel / 70 g de sucre en poudre / 42 g de farine blanche / 42 g de farine complète  ==> Au cooking chef mais vous pouvez utiliser une recette de génoise classique

1/2 pot de confiture de figue ( ou nutella, pâte de spéculoos , confiture de lait ...) / 1/2 verre d'eau / 1 verre de sucre glace / 200 g de chocolat noir / 1 càs de cacao en poudre non sucré / 1 assiette de noix de coco rapée .

Voyons voir ! :

¤ Préchauffer le four à 180°C

¤ Au cooking chef : Installez le fouet , mettre les oeufs entiers , les blancs d'oeufs , le sucre et le sel dans le bol . Réglez la température sur 60°C et la vitesse sur mélange 2. Lorsque la température est atteinte, continuez à fouetter pendant 5 minutes . Arretez la cuisson , augmentez la vitesse à 6 et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux ( de 5 à 10 minutes).

¤ Enlevez le bol du robot et incorporez les farines en utilisant une spatule en faisant attention de ne pas éliminer trop d'air.

¤ Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

¤ Après cuisson, attendre 5 minutes , démouler le biscuit et laisser refroidir .

¤ Couper le biscuit en 2 dans l'épaisseur puis étaler la confiture de figue . Recouvrir de la deuxième partie du biscuit et découper en carrés .

¤ Faites chauffer l'eau, le sucre glace , la cacao et le chocolat en morceau en remuant .

¤ Planter un pique dans chaque carré . Préparer une assiette de noix de coco rapée .

¤ Tremper chaque carré dans le chocolat ou arroser le de chocolat chaud à l'aide d'une cuillère au dessus de la casserole ( plus pratique) , tremper dans la noix de coco puis laisser refroidir sur une grille ( mettre en dessous une feuille de papier sulfurisé ou d'essuie tout car le chocolat risque un peu de couler ) .

¤ Proceder ainsi de suite jusqu'à épuisement des carrés puis conserver au réfrigérateur .

J'allais oublier ! il y'a quelques temps j'ai publié mon 500ème article , la pana cotta aux saveurs italiennes , je ne pensais pas avoir publié autant et au commencement de ce blog je ne pensais certainnement pas en arriver la ! je vous remercie donc toutes et tous pour vos petits passages, vos essais de recettes , vos commentaires et les découvertes que je fais grace à vous ! Rendez vous au 1000ème !