Depuis mon arrivée en Alsace , je me régale tant au niveau des spécialités que des restaurants ! j'ai donc décidé de créer sur mon blog une catégorie "Recettes d'Alsace"  et je commence par vous présenter aujourd'hui la célèbre Flammekueche ou Tarte Flambée en version moitié classique et moitié gratinée au fromage rapé.

 A ma façon car je ne l'ai pas cuite au feu de bois comme traditionnellement , et j'ai d'abord précuit mes oignons et lardons avant de passer la tarte au four car je trouve que les saveurs se mélangent mieux. Attention la pâte de la véritable tarte flambée ne contient pas de levures!

Pour 2 tartes flambées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes à 250°C

Sous la main ! :

Pour la pâte : 250 g de farine / 1 pincée de sel / 50 ml d'huile de colza / 1 verre d'eau tiède

Pour la garniture : 5 càs de crème fraiche épaisse / 5 càs de fromage blanc / 1 gros oignon / 250 g de lardons fumés / sel / poivre / muscade / 1 càs rase de maïzena/ gruyère.

Voyons voir ! :

¤ Versez la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'huile et commencer à pétrir avec de l'eau tiède , il ne sera peut-etre pas nécessaire de tout verser. Lorsque la pâte ne colle plus aux mains. Réserver pendant 30 minutes.

¤ Emincer l'oignon en rondelles puis les faire dorer dans un peu d'huile de colza, ajoutez ensuite les lardons fumés et faites cuire 2 minutes. Réserver.

¤ Mélanger la crème fraiche avec le fromage blanc, la maïzena, la muscade, le poivre, ajoutez ensuite les oignons et lardons puis salez en conséquence.

¤ Préchauffer le four à 250°C . Etalez la pâte le plus finement possible et la déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étalez la garniture , saupoudrez ou non de fromage rapé et enfournez pour une quinzaine de minutes.

Quelque chose me dit que cela va sentir la Flammekueche revisitée dans les couloirs de Soissons prochainnement ...

Bon les muffins cela ne vous étonne plus ! En revanche ... cette fois ci j'ai changé d'ingrédients par rapport à ceux que j'utilise habituellement en me servant par exemple de fromage frais , j'ai obtenu de beaux muffins bien gonflés, légers en bouche, épicés,avec des petits morceaux de pommes tout fondants, des noix croquantes et une couche de sucre croustillante!

Mais pourquoi peu de vaisselle ? car j'ai réalisé toute la pâte dans une seule et même casserole de taille moyenne, le fait de cuisiner dans un petit appartement change évidemment les habitudes et cela ne va pas aller en s'arrangeant dans les mois à venir car je déménage à nouveau, toujours en Alsace, du côté de Kaysersberg et nous avons prévu de refaire totalement la cuisine !     Have Fun !

Pour 12 muffins

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes à 200°C

Sous la main ! :

60 g de beurre / 80 g de fromage frais (type Saint Moret) / 1 oeuf / 1 càs de crème fraiche (allegée possible) / 100 g de sucre en poudre / 1 grosse pomme / 1 poignée de noix / 1 pincée d'épices à pain d'épices / 1/2 sachet de levure chimique / 1 pincée de bicarbonate / 200 g de farine / sucre perlé (facultatif).

Voyons voir ! :

¤ Faites fondre le beurre dans une casserole , laissez refroidir quelques instants puis ajoutez l'oeuf, la crème et le fromage frais en fouettant vigoureusement pour obtenir une consistance lisse.

¤ Epluchez , coupez la pomme en petits dés et ajoutez la à la préparation avec le sucre, les noix et les épices . Remuez à l'aide d'une spatule souple.

¤ Préchauffer le four à 200°C.

¤ Ajoutez la farine, la levure puis le bicarbonate et mélangez une dernière fois à la spatule.

¤ Garnir les empreintes à muffins de caissettes en papier (facultatif), déposez une belle càs de pâte dans chaque puis enfournez pour une dizaine de minutes.

¤ Saupoudrez de sucre perlé et enfournez pour une dizaine de minutes à nouveau en surveillant la cuisson . Les muffins sont cuits lorsque la lame du couteau plantée au centre ressort sèche.