Comme chaque année ,le week-end à Soissons se termine et nous laisse un gout d'inachevé, une envie d'encore ! d'échanger, de gouter, de découvrir ! et le fait de voir des photos, de lire des résumés prolonge cette magie et nous fait chaud au coeur !

Pour la première fois j'étais en démonstration avec Marion, et nous vous proposion une tarte flambée revisitée , Marion s'occupait de la version salée et moi de la sucrée , je remercie tous ceux qui sont venus nous faire un petit coucou, merci aussi à notre commis Edouard , J'espère que tout le monde aura pu gouter à nos spécialités (bière belge & vin d'Alsace) et je vous laisse découvrir la recette.

Nous avons choisis de partir sur une Flammekueche aux pommes agrémentée de produits belge gourmands comme les chokotofs (caramels au chocolat), la cassonade et la pâte de spéculoos.

Pour une tarte de 8 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 40 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes à 250°C

Sous la main :

Pâte : 200 g de farine / 1/2 càc de sel / 1/2 càs de levure deshydratée / 10 cl d'eau tiède + 2 càs

Garniture : 6 Michokos ou Chokotofs / 5 càs de compote de pomme / 1 belle càs de pâte de spéculoos crunchy / 3 càs de cassonade / 2 belles pommes (canada pour moi)

Chantilly : 20 cl de crème liquide 30% MG / 1 pincée d'épices à pain d'épices / 2 càs de pâte de spéculoos.

Voyons voir ! :

¤ Mélanger la levure avec 2 càs d'eau tiède et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Réduire les michokos ou chokotof en poudre et réservez.

¤ Mixer la crème liquide avec les épices et la pâte de spéculoos, versez la préparation dans le siphon (froid de préférence), inserez une cartouche, secouez et conservez au réfrigérateur tête en bas jusqu'au moment de servir.

¤ Mélanger la farine avec le sel, faire un puit puis ajouter l'eau tiède et le levain, mélanger jusqu'à former une boule de pâte non collante et réserver à température ambiante 30 minutes.

¤ Prechauffer le four à 250°C.

¤ Séparer la pâte en 2 parties égales, Etalez les  . Sur la première, répartir les michokos sans aller jusqu'au bord, mouiller les bords avec de l'eau , recouvrez de la deuxième pâte en appuyant sur les bords pour les souder.

¤ Mélanger la compote de pommes avec la pâte de spéculoos crunchy et recouvrir la pâte de ce mélange. Coupez les pommes en fines lamelles, disposez les harmonieusement sur la compote , saupoudrez de cassonade et enfournez pour 15 minutes à 250°C.

¤ Servez tiède ou froid accompagné de chantilly spéculoos / pains d'épices.

Merci Marion pour ces chouettes moments passés avec toi ! :

Et Merci à mon chéri qui en plus de contribuer à l'ambiance s'est aussi occupé du service :

Pour cette délicieuse idée de brioche il faut remercier Manue qui grace à facebook m'a rappelé le dernier défi des Daring Bakers :

Réaliser une povitica ! Quesako ? je n'en savais absolument rien sauf avoir vu une chouette photo de brioche qui donnait envie de s'en couper une belle tranche !

Après quelques recherches sur le net , j'ai trouvé que cette brioche était originaire d'Europe Centrale et plus particulièrement de la Croatie, Slovaquie , Hongrie et Slovénie, c'est justement sur un site Slovène que j'ai trouvé une recette ... Je vous la livre avec mes quelques modifications comme d'habitude, si vous ne souhaitez pas tartiner cette brioche ultérieurement de confiture, nutella etc je vous conseille d'ajouter à la pâte 50g de sucre en poudre.

Pour une belle brioche

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2h30 environ

Temps de cuisson : 35 minutes

Sous la main ! :

Levain : 50 ml de lait tiède / 10 g de levure / 1 càc de sucre en poudre / 1 càc de farine.

Pâte : 330 g de farine / 10 g de levure / 1 jaune d’œuf / 60 ml de lait tiède / 50 g de beurr/ 1/2 càc de sel.

Garniture : 50 g de noix / 150 g de noisettes / 100 g de lait / 50 g de sucre en poudre / 1 càs de  miel / ½ bouchon de rhum / 1 càc de cannelle

Voyons voir ! :

¤ Faites tièdir le lait, ajoutez la levure, le sucre et la farine et laissez lever dans un endroit chaud 5 minutes.

¤ Mélanger au robot la farine avec le sel, le jaune d’œuf, le lait tiède ,le beurre fondu et le levain pendant une 15aine de minutes. Recouvrez le bol d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30

¤ Mixer grossièrement les noix et noisettes , Ajoutez le lait tièdi avec le sucre et mélanger . Ajoutez ensuite la cannelle, le rhum et le miel, remuez puis laissez refroidir quelques instants avant d’ajouter un œuf et de bien mélanger .

¤ Couper la pâte en 3 pâtons d’environ 160 g , les étaler , les recouvrir de la pâte noix/noisettes, puis les rouler sur eux-mêmes et les disposer dans le moule de votre choix ( prélablement huilé). Badigeonner la pâte de lait sucré puis laisser reposer envron ½ heure.

¤ Préchauffer le four à 180° et enfourner pour environ 35 minutes. Le badigeonner à nouveau de lait sucré à la fin de la cuisson puis attendre 15 minutes avant de le démouler, dégustez le éventuellement saupoudré de sucre glace.